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Dopo le sfecciature, i giovani vini vengono spostati dalla cantina di lavorazione alla bottaia. Nella penombra dell'antica cantina, dove la temperatura e l'umidità naturale sono costanti, i vini vengono messi ad affinare in botti di legno. Il lento riposo nel rovere, un legno poroso, permette una naturale e continua ossigenazione del vino, e l'ammorbidimento dei tannini.
La riserva Grigiano rimarrà dai 18 ai 24 mesi in barili da 500 litri nuovi.
Il Villa Malacari si affinerà in barili e botti di varie misure per 12 mesi.
Alla fine di questo lungo periodo di riposo, il contenuto di ogni barile e botte verrà assaggiato ed analizzato prima di poter essere destinato all'imbottigliamento.
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